Italiaanse Courgettesoep

Tijdens een uitje aten wij, bij de Soep-er in Utrecht, deze Italiaanse courgette soep. Een aanrader! (Let op, voor je begint is het handig om ook een staafmixer in huis te hebben!)

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, gepureerd
• 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes fijngehakt
• 2 gele uien gesnipperd
• 3 courgettes in blokjes
• 750 ml groentebouillon
• 200 g doperwten (diepvries)
• 150 g pecorino geraspt
• 250 g mascarpone
• geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
• 30 g basilicum (alleen de blaadjes)
• Zeezout en witte peper

Topping voor op de soep:

• 50 ml gerookte olijfolie
• 50 g pecorino, geraspt
• halve eetlepel honing
• rasp van 1 biologische citroen
• zeezout en zwarte peper
• paar blaadjes verse basilicum

Bereiding:

1. Meng voor de topping in een kommetje de gerookte olijfolie samen met de pecorino, honing, citroenrasp en naar smaak zout en peper. Dek af en zet opzij.
2. Verhit in een soeppan de olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, gember en rozemarijn 3 min. Voeg de ui toe, roer goed door en zet het vuur laag. Leg de deksel op de pan en stoof 15 min. zonder dat de ui bruin wordt.
3. Voeg de courgette toe, roer door en bak 2 min. met de deksel van de pan. Giet de groentebouillon erbij en voeg naar smaak zeezout en witte peper toe. Breng aan de kook en laat 15 min. zacht koken met de deksel schuin op de pan. Voeg de doperwten toe en laat 5 min. pruttelen.
4. Doe de pecorino, mascarpone, citroenrasp, het citroensap en de basilicum erbij en pureer met de staafmixer tot een fluweelzachte soep. Breng op smaak met zeezout en witte peper.

Voeg per kom een halve eetlepel pompoenpitjes toe. Besprenkel met 1 eetlepel van de gerookte citroenolie. De pecorino kun je ook vervangen door Parmezaanse kaas.

Lekker ite, Sonja Groen!

Ik geef de pollepel door aan Alida Haaijer